A sugerencia de nuestros lectores os presentamos hoy una receta vegetariana que bien puede disfrutar cualquier miembro de la familia. ¡Os prometemos que está deliciosa! Y, además de ser muy fácil de preparar, es un plato muy saludable. ¡Buen provecho!

Ingredientes (3 pax)

Preparación

Calienta la sartén con un poco de aceite de oliva para freír los piñones y reservarlos. Mientras tanto, pica la cebolla en trozos pequeños y póchala en el aceite de los piñones –una vez retirados-. Agrega sal al gusto. Cuando esté dorada añade los champiñones hasta que suelten el agua y báñalos con un poco de vino. Todo esto se mantiene en el fuego hasta que se evapore el alcohol.

A la cebolla y los champiñones se le agrega el arroz y se remueve todo durante un minuto. Es el momento de ir echando el caldo o el agua, con el fuego medio - alto, sin dejar de remover el arroz. Si se queda sin caldo, hay que añadir más poco a poco sin dejar que se seque.

A media cocción se añade el queso de tarrina y se continúa removiendo hasta que vaya adquiriendo aspecto de risotto. Cuando lo tenga, es el momento de incorporar los quesos Edam y curado y salpimentar al gusto.

Ahora se añade la manzana picada en trozos al gusto –preferiblemente pequeños-, y los piñones que habíamos reservado. Se remueve todo para mezclar los sabores y, cuando el arroz esté a punto, se deja reposar durante 10 minutos sin fuego.